圖片來源@視覺中國

文 | 紅餐網(wǎng)

今年夏天，成都人不愛吃小龍蝦了？

(相關(guān)資料圖)

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，往年每到5、6月份，成都小龍蝦的銷量都會激增。比如2020年的5-6月，成都市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，成都每天消耗上百萬只小龍蝦；2021年的5月，成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，成都市場小龍蝦的日均銷量超40萬斤；2022年的5月，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，成都一天便吃掉了近200萬只小龍蝦。

然而今年6月都已經(jīng)過去了，成都小龍蝦市場仍未出現(xiàn)一波消費(fèi)高峰。有成都的消費(fèi)者直言，“我今年都想不起來要吃小龍蝦了。”

龍蝦館營收普遍下滑，有門店已倒閉

6月初的一個(gè)夜晚，成都天府廣場附近一條街道不少餐館都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，其中部分門店甚至大排長龍。對比之下，附近的幾家龍蝦館顯得格外冷清。

“今年成都小龍蝦市場的熱度，應(yīng)該是這十年來最低的。”霸王蝦創(chuàng)始人袁燁告訴紅餐網(wǎng)，今年“變天了”，成都市場上的小龍蝦門店大都過得不太好，一些新開的龍蝦館更是連夏天都沒過完就關(guān)門了。

“霸王蝦今年同店銷售額 同比下滑了10個(gè)點(diǎn)左右 。這是我們開店11年來，除疫情時(shí)期外，第一次出現(xiàn)同店銷售額負(fù)增長的情況。”袁燁直言。

營收下滑的不止霸王蝦。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅透露，今年5月，豪蝦傳的銷售額同比下降了30%左右，3-4月的銷售額同比下降得更多。

蔣毅直言，往年每到5-6月，成都都會出現(xiàn)小龍蝦消費(fèi)熱潮，但今年截至目前，成都的小龍蝦市場仍絲毫沒有爆發(fā)的跡象。

蔣毅還告訴紅餐網(wǎng)，由于市場熱度沒有起來，成都有部分龍蝦館已經(jīng)開始倒閉了。“一般餐飲店都是一季度或者半年交一次房租，6月正是很多餐飲店交房租的時(shí)候，那些營收不理想的龍蝦館交不出下個(gè)季度的房租，只能關(guān)門了。很多在3月份拿鋪?zhàn)娱_店的，就可能會在6-9月之間倒閉。”

“很多顧客跟我說，‘我今年都想不起來要吃小龍蝦了’。”李小孬也明顯地感受到了市場的冷清，他經(jīng)營的李小孬鹵煮小龍蝦已經(jīng)在成都深耕了11年。

今年三月初，李小孬將去年新開業(yè)的第三家門店關(guān)了。這家店于2022年4月開業(yè)，8月開始歇業(yè)，實(shí)際營業(yè)的時(shí)間只有短暫的4個(gè)月。

與此同時(shí)，他還將現(xiàn)有的兩家店更名為“李小孬辣鹵江湖”，主打菜品由小龍蝦變成了小龍蝦、烤魚、江湖菜等。

“近幾年，小龍蝦品類勢能是下滑的，龍蝦專門店的生意也在下滑。小龍蝦專門店這條路暫時(shí)是沒有機(jī)會再重回早幾年的輝煌了。”李小孬表示，門店更名和升級是他基于對小龍蝦市場的預(yù)判，慎重考慮后做出的決定。

圖片來源：李小孬朋友圈截圖

他直言，往年5-6月，成都那些成立十多年的小龍蝦品牌，單個(gè)門店一天就能賣出上千斤小龍蝦，今年可能只能賣三四百斤。

龍蝦館的失落，也直接體現(xiàn)在一些美食榜單上。比如6月的成都大眾點(diǎn)評城市美食熱門榜，上榜的100個(gè)餐飲品牌中竟沒有一個(gè)是小龍蝦品牌。而往年這個(gè)時(shí)候，李小孬的品牌總能進(jìn)入這一榜單。

消費(fèi)意愿不足，旺季大概率不會來了

比起眼下的生意不好，成都小龍蝦商家們更擔(dān)憂的是，這一處境會持續(xù)多久？

不少龍蝦館老板認(rèn)為，今年成都的小龍蝦市場大概率不會出現(xiàn)和往年一樣的消費(fèi)高峰了。

“如果五六月份小龍蝦的熱度都沒有起來，那七八月份更不可能起來了，有可能會比往年同期更差。”袁燁對市場接下來的發(fā)展并不樂觀。

蔣毅認(rèn)為， 消費(fèi)需求下降，是消費(fèi)疲軟的最直接原因。 據(jù)他觀察，今年成都市場也出現(xiàn)了很多超低價(jià)的小龍蝦館，但這些館子的引流效果并不算好。

“即便是超低價(jià)，也沒有把消費(fèi)熱度帶起來。外出的人多了，但是真正消費(fèi)的人少了。”蔣毅說道，目前整個(gè)餐飲市場都面臨消費(fèi)意愿下降這一大難題。

需求端的疲軟也直接讓小龍蝦的采購價(jià)“跳水”。

據(jù)了解，3、4月小龍蝦剛上市時(shí)，成都市場的采購價(jià)均同比往年上漲三四成，3月的采購價(jià)每斤在45元以上，4月每斤在30元以上。但進(jìn)入5月后，小龍蝦的采購價(jià)格直接腰斬，一度跌破10元/斤，比往年的最低價(jià)還要低上2-3元。

小龍蝦采購價(jià)跳水后，各種低價(jià)的小龍蝦套餐開始涌現(xiàn)。在美團(tuán)、抖音等平臺，118元5斤、98.8元6斤、139元10斤的低價(jià)龍蝦套餐比比皆是，最夸張的套餐甚至低到99元9斤。

圖片來源：抖音成都小龍蝦低價(jià)團(tuán)購截圖

推出這些低價(jià)套餐的門店，有的是專門的龍蝦館，有的則是火鍋、燒烤等其他類型的餐飲店。

“小龍蝦進(jìn)價(jià)很便宜的時(shí)候，他們推出龍蝦套餐的成本也不高。”李小孬表示，近幾年，很多餐飲店開始在夏季推低價(jià)小龍蝦套餐引流，給龍蝦專門店的生意帶來了不小的影響。

蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，他并不認(rèn)可低價(jià)競爭的行為，“一些低價(jià)的小龍蝦在原材料和調(diào)味方面都不怎么好，擾亂了正常的市場秩序，對成都小龍蝦市場傷害很大。現(xiàn)在很多龍蝦專門店還沒有很好的措施來應(yīng)對這類情況。”

回到小龍蝦消費(fèi)低迷的問題上，除了需求疲軟外，不少餐飲老板認(rèn)為，成都小龍蝦市場熱度下降，也與龍蝦館有關(guān)。

“從全國市場來看，武漢、長沙等城市的小龍蝦市場已經(jīng)迎來了消費(fèi)熱潮。武漢有肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等，長沙有天寶兄弟、聚味瞿記、文和友等，這些頭部品牌在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Ψ浅４螅瑤恿耸袌龅南M(fèi)熱度。”李小孬說道。

在李小孬看來，成都缺乏這樣既有廣泛影響力，又能代表城市特色的小龍蝦品牌，去持續(xù)帶動市場的發(fā)展。

龍蝦館奮力突圍

眼下，一些龍蝦館正在奮力突圍。

比如，增加更多品類，弱化小龍蝦在門店?duì)I收中的占比。

不少龍蝦館不再刻意強(qiáng)調(diào)“小龍蝦專門店”的標(biāo)簽，品牌名也加上了各種各樣的后綴。比如李小孬辣鹵江湖、紅蝦社·江湖菜大排檔、重慶盆盆蝦·香辣蟹、蝦腦匯·爆炒江湖菜……

典型如李小孬辣鹵江湖。李小孬辣鹵江湖，由原來的“李小孬鹵煮小龍蝦”更名而來。

據(jù)李小孬介紹，前幾年開始，他就已經(jīng)著手調(diào)整門店的產(chǎn)品線，先是增加了烤魚、肥腸等產(chǎn)品，近兩年又補(bǔ)充了江湖菜、香辣蟹、牛蛙等產(chǎn)品。門店的產(chǎn)品擴(kuò)充后，小龍蝦不再是絕對的營收大頭，整體的盈利能力有了一定的提升。

“目前，兩個(gè)店的小龍蝦銷售額只占總銷售額的45%左右。雖然今年小龍蝦的銷售額下降得比較厲害，但它占比有限，整體來看我們門店的總銷售額同比并沒有下降特別多。”李小孬表示。

同樣是增加菜品，一些龍蝦館也開辟了另一條不同的路子，即夏季經(jīng)營小龍蝦，冬季則經(jīng)營其他適合“過冬”的互補(bǔ)品類，延長門店的營業(yè)時(shí)間，同時(shí)增加淡季時(shí)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

比如叁尋冬羊夏蝦·小龍蝦·江湖菜，夏天主營小龍蝦，冬天則主營羊肉火鍋；小紅袍龍蝦館，夏天主打小龍蝦，冬天則主打花膠雞。

此外，還有一些小龍蝦品牌嘗試開辟新業(yè)務(wù)，以此增強(qiáng)品牌的盈利能力。

以豪蝦傳為例，今年豪蝦傳新增了“龍蝦油”業(yè)務(wù)，面對B端的餐飲商家提供龍蝦油底料和蝦香辣鹵料、蝦香小火鍋料、蝦香烤魚料等相關(guān)產(chǎn)品。

依托這些底料，豪蝦傳開始與一些餐飲品牌合作研發(fā)各類產(chǎn)品，比如蝦香牛蛙、蝦香烤魚、蝦香牛排等。

據(jù)了解，目前豪蝦傳已經(jīng)與豪記鹵煮龍蝦聯(lián)合推出蝦香烤魚，還與陳希柔炒仔雞推出了“蝦香仔雞”。

“以后豪蝦傳的門店可能會轉(zhuǎn)型，成為以‘龍蝦油’為核心研發(fā)產(chǎn)品的體驗(yàn)店。”蔣毅告訴紅餐網(wǎng)。

小結(jié)

對成都的龍蝦館老板而言，眼下“夜宵頂流”小龍蝦的市場熱度雖然確實(shí)有所下滑，但這并不意味著小龍蝦這門生意徹底不能做了。

“我相信成都消費(fèi)者還是愛吃小龍蝦的。等市場度過冷靜期，小龍蝦生意還是空間的。”李小孬如是說道。

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