酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，味道酸辣可口，魚片滑嫩鮮美，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，目前傳說的版本有五種，至今也無法考證，后經傳承，制作方法雖然各有不同，但口味基本一致。

(資料圖片)

夏天，家人最饞這魚，1周吃2次，每次都吃光，總也吃不膩。酸菜魚的選料比較廣泛，草魚、花鰱魚、黑魚、青魚、巴沙魚都可以.，一般我們用的最多就是草魚和花鰱魚、青魚等。 建議沒有殺魚經驗的小仙女們，最好請賣魚的師傅給處理好，回家清洗一下就可以用，尤其是切魚片，那得需要一定的刀工，小伙伴們不熟悉廚藝的小仙女們還是不要自己嘗試殺魚、片魚這樣具有挑戰(zhàn)性的任務喲！

天熱，脾胃虛弱沒食欲，就這樣吃魚，酸香開胃真好吃，做法很簡單。《青花椒酸菜魚》味道超贊，酸香四溢鮮嫩可口，青花椒清香撲鼻。典型川味兒水煮魚，親們要是嫌青花椒不好買，太麻煩可以接買成品的青花椒酸菜魚調料包，回家直接可以做，不用加調味品了，煮一煮就是一鍋酸菜魚了。我這次就用了草魚做的，肉質肥美細嫩少刺，青花椒底料，看似清淡的做法 ，一口下去真的能會到四川人民的火辣，能驅趕走冬日里的寒冷潮濕。又能勾起食欲，記住不論什么魚，都要吃當日新鮮的，這樣才鮮美甘甜沒有腥味。才是正宗的青花椒酸菜魚的地道味道。

主料：新鮮草魚1000克輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根（或者香蔥挽成把）、青花椒酸菜魚底料150克、淀粉適量、干紅辣椒4個、料酒5克。

做法：1、把新鮮草魚洗凈直接片成大魚片，在切成小一些的魚片，這樣腌制好入味，再把魚骨切成一塊塊的，把蔥、姜洗凈切片段，如果愛吃藍胖子的，可以泡幾個。把草魚片倒入白家青花椒酸菜魚腌制料拌均勻，腌制5分鐘左右，如果嫌棄魚骨有腥味，可以料酒和蔥姜拌均勻腌制10分鐘左右，這樣味道好，無腥味。

2、做酸菜魚需要清水，可以用萊卡濾水壺，提前把自來水過濾了，采這樣能除去自來水中余氯、水垢、重金屬、泥沙、農藥殘留等有害物質，保留有益礦物質，自來水濾出礦物質水，做出的酸菜魚味道更好了。

3、熱鍋涼油，油熱8成下酸菜魚底料翻炒出酸味

4、加過濾的清水1200克左右即可。

6、加香蔥、姜、干紅辣椒（可選）

6、倒進臻米升降電火鍋里，記住要加火鍋自帶的蒸網，通電，啟動“火鍋”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多種功能，可以選擇需要的火候，這個臻米升降火鍋升溫特別快，很節(jié)省時間。加鍋蓋，把火候調到大火燒開，燒到湯汁沸騰。

7、先把魚頭和魚骨加進去煮開以后，轉中火煮10分鐘左右，這個煮制時間不是固定的，要看具體的食材來確定。

8、在魚片加進，繼續(xù)煮8分鐘左右，要中火煮，因為魚片很鮮嫩，不可老攪拌，防止魚片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后。

9、再把火力調至“文火”；摁“上升”鍵，將蒸網升上來，把調味油包倒進去，撒上香蔥末和香菜段，就任意吃吧，電火鍋它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。

10、如果想味道更濃一些，或者在吃的過程中，菜有些涼了，可以再次按下降，把蒸網降下去，這樣可以把食材再次加熱了，還可以繼續(xù)加菜一起煮，特別方便。

可可的小貼士1、酸菜魚用魚必須新鮮的才好吃鮮美，可以用草魚、花鰱魚或者青魚等2、酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮，這樣味道好吃。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發(fā)，您的轉發(fā)是對可可最大的鼓勵！

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